職人監修・豪華食材がずらり並ぶ「2024おせち」ご予約受付中！

トライアルでは、お正月の食卓を鮮やかに彩る、2024年おせちの予約が始まりました。プロの料理人が手掛ける「和食」と「中華」は、どちらも豪華食材を使ったこだわりの味が詰まっています。その気になる中身とは？料理長の紹介とともに、それぞれ詳しくご紹介します。

日本料理の技を活かした伝統的なおせち

料匠虎白おせちは、日本料理の職人が手作りする3段おせち。厳選された食材を使い、上質な料理を提供する懐石料理店「料匠虎白」が手掛け、「ロブスター黄金焼き」「銀鱈西京焼き」「国産蛸の柔らか煮」など、豪華食材が盛り込まれています。

魚介類は市場のプロの目利きから直接仕入れるため、素材の良さはお墨付き。素材そのもののおいしさを活かした、粋な料理の数々が詰まっています。

監修

「料匠虎白」料理長　池本明弘
福岡の和食店での修業を始め、ミシュランガイド福岡版のお墨付き料亭「嵯峨野」で修業を積む。その後、山口県の旅館「大谷山荘」を経て、2020年に「料匠虎白」の料理長に。四季折々の食材を使った料理を提供。

日本料理の技を活かした伝統的

ロブスター黄金焼き
ロブスターの半身を殻ごと器にし、具沢山のオリジナルソースを塗って焼いています。お子さまも好む味付けです。

国産蛸柔らか煮
国産の活〆真蛸を鮮度を保った状態で柔らかく炊き、深みのある味付けに仕上げました。

栗きんとん
熊本県産和栗と鹿児島県産紅はるかを配合し、職人技で焦げ付かないよう練り上げました。

伊達巻
玉子と魚のすり身を自社で配合し1枚ずつ焼き上げました。優しい、懐かしい味を再現しています。

子持ち昆布
貴重な子持ち昆布を自社製オリジナルの出汁に漬け込み、大きめにカットすることで歯ごたえのある食感に仕上げています。

銀鱈西京焼き
厚めにカットした銀鱈を自社製西京味噌に漬け込み、丁寧に焼き上げました。

料匠虎白おせちの内容

壱の重
①紅白なます(柚子釜)　②鶏松風　③紅白蒲鉾　④丹波黒豆　⑤のし梅　⑥田作り　⑦ロブスター黄金焼き　⑧粒貝甲州煮　⑨銀鱈西京焼き　⑩酢取り花蓮根　⑪若鶏八幡巻　⑫筍土佐煮　⑬栗きんとん　⑭酢取り茗荷

弐の重
⑮ノルウェーサーモン若狭焼　⑯南関揚げ信田巻き　⑰梅人参　⑱松笠慈姑　⑲鰯有馬煮　⑳紅白千呂木　㉑伊達巻　㉒車海老芝煮　㉓海老芋含め煮　㉔結び昆布　㉕国産牛鍬焼き　㉖南瓜旨煮　㉗蒟蒻オランダ煮　㉘たたき牛蒡　㉙昆布〆サーモン絹田巻き

参の重
㉚子持ち昆布　㉛合鴨味噌漬け焼き　㉜お多福豆　㉝国産蛸柔らか煮　㉞生麩田楽(かぼちゃ)　㉟抹茶ブラウニー　㊱丸十檸檬煮　㊲筑前煮　㊳生麩饅頭　㊴鰻有馬煮

冷凍ものは一切使わず、すべて手作りです。チルド保存でおいしくいただけるよう、日本料理の手法を駆使し、1つずつ丁寧に作り上げています。お正月の宴を彩るのに相応しい、華やかでおいしい和食おせちは「料匠虎白」　池本明弘が監修。「すべて手作りにこだわった正統派のおせちです。ぜひ大切な方とご一緒にご堪能ください」。

香り高い広東風、極上中華おせち

広東料理をベースに、馴染みのある中華料理を詰め込んだ、オードブル風の中華おせち。和食おせち同様、こちらもお正月らしく、ふかひれ、イセエビ、活きアワビなど、貴重な食材を惜しみなく使っています。

「九州産和牛の中華風トマト煮」や「自社製栗きんとんのココナッツ団子」などお子さまが好む味も盛り込み、幅広い年齢の方に召し上がっていただける内容となっています。

監修

株式会社明治屋中華料理シェフ　甲斐孝文
福岡の中華料理店「八仙閣」「ホテルオークラ福岡」などの中国料理店で腕を振るう。「キャナルシティ福岡ワシントンホテル」のレストラン料理長を務めた後、株式会社明治屋に入社。中華総菜の商品開発を手掛ける。

本格中華料理で華やかなお正月を

三陸産ふかひれの姿煮
三陸産ヨシキリザメの尾びれを使用。長時間蒸してソースの旨味をしみ込ませ、程よい食感に仕上げました。

イセエビと帆立のチリソース
イセエビと帆立を明治屋特製のチリソースで絡め贅沢に仕上げています。

活き鮑のオイスターソース煮
活き鮑をじっくり蒸して柔らかく仕上げ、オイスターソースで煮込みました。

ずわい蟹爪の揚げ物
ぎっしり詰まったずわい蟹爪を、海老のすり身で包みフライにしています。

九州産和牛の中華風トマト煮
豆板醤を加えたトマトで九州産和牛の肩ロース肉を煮込むことで、程よい酸味の中にピリッとした辛さのある一品に仕上げました。

自社製栗きんとんのココナッツ団子
自社製栗きんとんと中華菓子のココナッツ団子をコラボした明治屋オリジナルの和中スイーツです。

贅沢中華オードブルの内容

①華味鶏のオリーブオイル葱ソース　②糸島豚の広東式叉焼（焼き豚）③キャノンボールくらげの柚子釜盛り　④九州産和牛の中華風トマト煮　⑤ずわい蟹爪の揚げ物　⑥活き鮑のオイスターソース煮⑦三陸産ふかひれの姿煮　⑧イセエビと帆立のチリソース　⑨合鴨の広東ダック南高梅ソース　⑩チャイニーズピクルス　⑪胡桃の飴炊き　⑫自社製栗きんとんのココナッツ団子　　

監修は、これまで中国料理店やホテルのレストランで料理長として腕を振るってきた、中華料理のシェフ・甲斐孝文。高級食材を使いながら、全体の味のバランスにこだわり、すべて手作りしています。「おせちといえば、正統派な和食を思い浮かべると思いますが、たまには中華料理はいかがでしょうか」。