行事が多く、何かと忙しい秋。年末に向けて、仕事が忙しくなってくる人も多いでしょう。
「家族に栄養のある物を食べさせたいけれど、食事の支度に時間がかけられない」というときの頼もしい味方が、電子レンジで調理する「レンチンレシピ」です。今回は、料理家の河瀬璃菜さんに、旬の雪国まいたけを取り入れた2種類のレンチンレシピを教わりました。

まいたけ牛丼

栄養価が高く、さまざまなメニューで使い勝手のいい雪国まいたけは、丼物でも活躍！牛肉の出汁が染みて風味も増した、おいしくてラクチンな一品です。

トライアルの販売価格

雪国まいたけ（1パック）…79円
※2021年9月 スーパーセンター長沼店調べ
※トライアルの商品はすべて税込表示です
※販売価格は時期や産地によって変動します

材料（1人分）

ご飯…1膳
牛ロース薄切り肉…200g
雪国まいたけ…1パック
玉ネギ…2分の1個
紅生姜…お好みで
オイスターソース…小さじ2

［A］
めんつゆ（3倍希釈）…大さじ2
酒…大さじ1
砂糖…大さじ2
にんにく（すりおろし）…1かけ

作り方

1. 牛ロース薄切り肉は食べやすい大きさに切る。舞茸は細かく割く。玉ネギは薄切りにする。
2. 密閉袋に牛肉、舞茸、玉ネギ、［A］を入れ、よく揉み込んだら冷蔵庫で1時間置く。

3. 「2」を耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけて、600wの電子レンジで5分加熱する。

4. いったん取り出し、肉が固まらないように全体を混ぜ合わせる。ラップを外した状態でさらに3分加熱する。

5. 「4」にオイスターソースを混ぜ合わせ、丼に盛ったご飯にかける。紅生姜をのせたら完成。

ポイント1　舞茸のパワーで肉がやわらかくなる

手頃な価格の肉もおいしく食べられるのが、このレシピの最大のポイントです。舞茸にはたんぱく質分解酵素の一種である「プロテアーゼ」が含まれているため、いっしょに漬け込むことで、肉がやわらかくなります。

ポイント2　「2段階の加熱」で水分を飛ばしてふっくら仕上げる

工程「4」でラップを外して3分加熱する理由は、煮詰めて水分を飛ばすため。ラップをしたままだと、水っぽいベチャッとした仕上がりになってしまいます。「2段階の加熱」のひと手間を加えることで、食材にしっかり味が染み込みますよ。

ポイント3　オイスターソースでコクと旨みをアップ！

隠し味としてオイスターソースを入れることで、コクと旨みがアップします。オイスターソースの風味と香りが飛ばないよう、電子レンジで煮詰めた後に入れましょう。

こんなアレンジも！お好みでキムチやチーズをトッピング

余裕のある日に舞茸牛丼の具を多めに作って冷凍しておけば、忙しい日もすぐに食事の準備ができます。
今回は紅生姜をのせましたが、おろしポン酢やキムチ、チーズなどをトッピングしても◎。お好みのアレンジで、味の変化を楽しんでください。

まいたけと鮭のバタポン蒸し

続いては、旬を迎える鮭、シメジやエノキといったほかのキノコも使った蒸し料理！

材料（2人分）

生鮭（切り身）…2切れ
雪国まいたけ…1パック
シメジ…2分の1パック
エノキ…1袋
青ネギ…適量
有塩バター…10g
ポン酢…大さじ2
塩コショウ…少々

作り方

1. 鮭は塩コショウをふる。シメジとエノキは石づきを落としてほぐす。舞茸は大きめにほぐす。

2. 耐熱皿にキノコ類を敷いて鮭をのせたら、ふんわりとラップをかけて600wの電子レンジで7分加熱する。

3. 「2」にポン酢を回しかけ、バターを落として青ネギを散らせば完成。

ポイント1　キノコの水分で蒸すヘルシーな料理

加熱する前に、水や酒を回しかける必要はありません。キノコに水分が含まれているため、ふんわりとラップをかけて電子レンジで加熱するだけで、しっとりと蒸し上がります。
「ふんわりとラップをかける」コツは、こちらの記事でチェックしましょう。

ポイント2　キノコの量は「盛りすぎ」くらいがちょうどいい

キノコを加熱すると、水分が蒸発して一気にかさが減ります。工程「2」の写真を参考に、「盛りすぎ」と思うくらいの量をお皿に敷くようにしましょう。

ポイント3　耐熱皿を使うことで洗い物も楽に

厚手のグラタン皿やガラス製の耐熱皿を使って調理すれば、そのまま食卓に出せるため、洗い物が少なくなり時短につながります。

ポイント4　鮭の切り身を選ぶときは「形」に注目！

今回のレシピには、秋に旬を迎える鮭も取り入れました。生鮮売り場で鮭の切り身を選ぶときは、その「形」に注目してみてください。
先がキュッと細い、弓のような形をしている物は「頭側」の切り身。脂がのっていて、ジューシーな味わいを楽しめます。かまぼこのような半月型の物は「尾側」の切り身。頭側に比べて脂の量が少なく、さっぱりとした味わいが特徴です。

旬の雪国まいたけはトライアルで！レンチンを活用して季節の恵みを味わおう

行事や仕事に追われる毎日の中で、食事は「季節の移ろい」を感じられる貴重な時間。トライアルでは、雪国まいたけ以外にも、おいしい秋の味覚を豊富に取りそろえています。

旬の食材を、一番おいしいタイミングで。レンチン調理を上手に取り入れて、“ラクに楽しく”季節の恵みを味わってくださいね。