リーズナブルな価格で、新鮮な素材が楽しめるトライアルのお寿司。マグロやサーモンといった定番のネタにこだわるのはもちろん、旬の味覚にも力を入れており、毎月異なるラインナップが店頭に並びます。
2022年5月の注目商品は、ウナギやコウイカ、ミズダコなど、夏ならではの味覚を満喫できる「夏の厳選にぎり」。8種8貫で、マグロやサーモンといった定番も外さない、バラエティ豊かなセットに仕上げました。

今回は「夏の厳選にぎり」について、トライアルで販売するお寿司の共同開発を行っているマリンフーズ株式会社の楠瀬康介さんと、トライアルの鮮魚担当・久保がご紹介します。

※店舗限定の商品です。取扱店舗はこちら。
※店舗によって取扱時期が異なります。

トライアルがおすすめする夏ならではのネタは？

――今年の「夏の厳選にぎり」の特徴を教えてください。

楠瀬：これまでの「厳選にぎり」シリーズでは、おすすめの旬のネタにこだわって、同じネタを複数貫入れたセットとしていました。今夏は8貫すべて異なるネタで、これまでと同様に旬を大切にしつつ、1つのパックでいろいろな味わいを楽しんでいただけるようにしました。

――中でも、特にこだわったネタは何でしょうか。

楠瀬：夏のネタとして人気のウナギ、コウイカ、ミズダコです。ウナギは、各店舗で一切れひと切れ手作業でカットしています。人の手で切ることで、機械よりもふっくらと仕上がるんですよ。
大きいサイズのウナギを使っているので、より肉厚で、ふんわりとした食感を楽しんでいただけると思います。

久保：さらに、今年は「新仔（しんこ）（※）」のウナギなんです。ウナギは通常、1年以上かけて育てますが、新仔は1年未満で食べ頃を迎えます。長い時間をかけて育てたうなぎより薄皮で脂のりも良く、身はやわらかで、とろけるような味わいが魅力です。

※新仔（しんこ）…養殖して1年未満の若いウナギのこと。初夏に新物・新仔鰻（しんこウナギ）として市場に出回る。

――夏の旬ネタ、コウイカとミズダコについても教えてください。

楠瀬：コウイカは今回、東南アジアで水揚げされた、1杯100g程度の小さめのサイズを使っています。あえて小さめのサイズにすることで、コウイカならではのパリッとした食感が際立つようにしました。
ミズダコは、北海道近海で漁獲した後、添加物を一切使わず加工しています。コウイカもミズダコも、しゃりとネタのあいだに大葉を敷くことで、夏らしい爽やかな味わいを意識しました。

マグロやサーモン、イワシなど人気のネタも！

――今回の「厳選にぎり」には、寿司ネタの定番であるサーモンやマグロの赤身が入っているのもうれしいですね。

楠瀬：マグロの赤身は、脂のりなどの味わいや、マグロ本来のきれいな色みを常に提供できるよう心掛けています。個体差による品質のばらつきを防ぐため、大きさや重さなどに一定の基準を設け、国内外のキハダマグロから厳選しました。

久保：一方、サーモンは最近の世界情勢の影響でノルウェーからの輸入が難しくなっていて、希少なネタでもあります。弊社では現在、サーモンの国内養殖にも力を入れており、今回の「厳選にぎり」にも一部国内産サーモンを使用する予定です。

――夏向けのさっぱりしたネタがそろっている中、〆イワシの炙りはいいアクセントになりそうです。

楠瀬：イワシは北海道で水揚げ後、ベトナムの工場で加工しています。酢締めにすることで皮をやわらかくして食べやすくし、店舗で一つひとつ炙ることで香ばしさが加わります。
ほかにも、人気の白身魚であるタイや、通常の倍のサイズにこだわった大ツブ貝も入って、味・ボリューム共に満足いただけるセット内容となりました。

衛生面も妥協なし！「食べて実感できる」味と品質

――気温や湿度が高くなってくるこの時期、生物の持ち帰りについては衛生面を気にする方もいらっしゃると思います。その点について、トライアルではどのような取り組みをされていますか。

久保：トライアルでは、お客様が店舗からご自宅へ商品をお持ち帰りになる時間を、1時間以内と想定しています。夏場はレジ近くに製氷器をご用意していますので、保冷用としてぜひご利用ください。もちろん、従業員の衛生管理も徹底しており、製造現場でも包丁やまな板のアルコール消毒を、1日3回行っています。

ネタとなる鮮魚は、毎日地元の市場で仕入れるほか、遠方や海外からも空輸を中心に、スピーディーさを重視。少しでも新鮮なネタを提供できるよう、日々努めています。旬のネタと清涼感にこだわったトライアル自慢のお寿司、この夏ぜひお楽しみください！

「夏の厳選にぎり」取扱店舗

福岡県
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千代田店／武雄富岡店／嬉野店／三日月店／唐津中原店／伊万里店／みやき店／上峰店／鹿島店／大町店／唐津店

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鹿児島県
出水黄金店

山口県
宇部店／小月店／際波店／新下関店／防府店／東岐波店／長府店

島根県
浜田店／益田店