リーズナブルな価格で新鮮なネタが楽しめるトライアルの寿司。2022年9月のおすすめ商品は、生のネタから炙り、軍艦まで、さまざまな味わいが楽しめる「秋の厳選にぎり」です。
サーモンやイクラ、イワシといった旬のネタだけでなく、今回が初登場となるベビーホタテにも注目してほしいセットとなっています。

今回は「秋の厳選にぎり」について、トライアルで販売する寿司の共同開発を行っているマリンフーズ株式会社の楠瀬康介さんと、トライアルの商品開発担当・山下がご紹介します。

生のネタから軍艦、炙りまで、8貫すべて異なるネタで勝負！

――今回の「秋の厳選にぎり」には、8貫すべて異なるネタが使用されています。開発時にこだわった点を教えてください。

山下：これまで秋に販売する厳選にぎりにおいては、秋の味覚の代表であるサーモンを中心としたセットをご用意していましたが、昨今の原料高騰により、数が少ない状況にあります。
とはいえ、サーモン以外にも秋に旬を迎える魚介はありますので、そうしたネタも楽しんでいただきたいと思って開発をしました。炙りイワシやイクラ、ウナギ、そして生サーモンが、秋の厳選ネタになります。

――イクラが入っていると華やかな印象ですね。

楠瀬：イクラの水揚げは8〜10月なので、こちらも旬の食材になります。味付けにはいくつかパターンがあって、醤油の味が強い物、塩味が強い物、ダシの味を活かした物の中で、トライアルではダシの効いたイクラを使っています。

というのも、イクラを寿司にした場合、醤油をつけて召し上がることが多いと思うんですね。醤油をつけたときに一番いい味のバランスになるよう、あえてダシの風味を活かしたイクラを使用しました。
また、今回イクラは、ネギトロといっしょに軍艦にしています。人気のネタ同士の組み合わせも楽しんでいただければと思います。

――炙りイワシについてはいかがでしょうか。

楠瀬：北海道の釧路沖で水揚げされたイワシの中でも、脂質が18％以上の物を厳選し、酢締めにする加工を施しています。
そうすることで、皮がやわらかくなって食べやすくなるのですが、さらに店舗で一つひとつ炙ることで香ばしさが加わります。脂ののったジューシーな味わいと炙りの香ばしさがマッチした、秋にぴったりのネタになっています。

寿司ネタとして初登場！ベビーホタテの魅力

――ベビーホタテは今回初めて知ったのですが、ホタテが寿司ネタになるイメージがありませんでした！

楠瀬：ベビーホタテは、トライアルの寿司ネタとしては初登場になるので、ぜひ召し上がっていただきたいです！
その名のとおりホタテの子供で、そのまま育てていけば普通のホタテになるところを、あえて小さい時期に収穫しています。ホタテに比べると小さいですが、その分味が凝縮しているのが特徴です。

――ホタテより小さいとはいえ、「秋の厳選にぎり」に入っているベビーホタテは大きくて存在感がありますね。

楠瀬：そうですね。今回使用しているのは、ベビーホタテの一大生産地である青森県で育てられた物の中でも、1個あたり20g前後と最も大きいサイズになります。

ボイルした後、メガネ開きにしてよりインパクトのある見た目にしました。さらに、店舗でベビーホタテの上にマヨネーズをのせてから炙ることで、クリーミーで香ばしい味わいに仕上げています。

鮮度と味、そして見た目にこだわった寿司開発を実践

――今回の「秋の厳選にぎり」では、旬のネタを盛り込みつつ、さらに新しい試みを取り入れているところに、トライアルの寿司へのこだわりを感じます。

山下：そうですね。最初にお話ししたとおり、原料価格の高騰などの影響で変えざるをえない部分があるのは正直なところです。ただ、「厳選にぎり」シリーズをはじめ、トライアルの寿司は年を追うごとにお客様から支持をいただけるようになっています。

それだけに、トライアルの寿司に対するお客様の期待も高まってきていますので、これからもさまざまな工夫をしながら、鮮度と味、そして見た目にこだわった寿司を開発していきたいと思っています。今回の「厳選にぎり」も自信作になっていますので、ぜひお楽しみください。

「秋の厳選にぎり」取扱店舗

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鹿児島県
出水黄金店

山口県
宇部店／小月店／際波店／新下関店／防府店／東岐波店／長府店

島根県
浜田店／益田店