リーズナブルな価格で新鮮な素材が楽しめるトライアルのお寿司。2023年6月の注目商品である「夏の厳選にぎり」は、炙りウナギや炙りホタテなど夏に食べたい人気のネタを盛り合わせました。

清涼感漂う夏の厳選にぎりについて、トライアルの商品開発担当・新福直人と山下景介がご紹介します。

2023年「夏の厳選にぎり」のラインナップは？

毎シーズン新作を心待ちにする声が多く、根強い人気の「厳選にぎり」シリーズ。

2023年「夏の厳選にぎり」には、炙りウナギ、炙りホタテ、炙りイワシ、コウイカ、マグロ、タイ、ネギトロ軍艦、焼きハラスと8種のネタがそろっています。

――今年の「夏の厳選にぎり」の特徴を教えてください。

山下：今年の「夏の厳選にぎり」は、暑い時期に人気が高まる炙り寿司を中心にしたラインナップです。
炙りウナギや炙りホタテなどに加え、夏ならではのネタであるコウイカや定番のマグロといった人気のネタを詰め合わせました。

昨年の「厳選にぎり」では、すべて異なるネタを盛り合わせたものが好評でしたので、今回も8種8貫で旬の味覚を味わっていただけるよう仕上げています。

――その中でも特に食べていただきたいネタは何ですか？

新福：ずばり、コウイカとネギトロ軍艦です。コリッとした食感が人気のコウイカは、秋口から春にかけてが旬とされていますが、九州では夏の時期に水揚げ量が多いため、初夏を感じるネタとして認識されています。

スリットと呼ばれる縦線の切り込みを入れることで、弾力がありながらも食べやすく、しっかりと甘みを感じていただけます。さらにしゃりとネタの間に大葉をはさんで、爽やかな風味もプラスしています。

ネギトロ軍艦は沖縄産の天然マグロだけを使用し、粗挽きにすることでマグロ本来の食感を感じられるようにしています。

また、一般的なネギトロは水をいれて加工しているものが多いのですが、トライアルのネギトロは水を一切入れていないのでマグロの旨味をしっかりと感じられますよ。

定番ネタは仕入れにこだわり、安定のおいしさ

――マグロやタイといった定番ネタはいかがでしょうか。

新福：マグロはキハダマグロの赤身を使用しています。
冷凍物になりますが、冷凍マグロ特有の水っぽさが少なく、マグロらしい味わいがしっかり感じられるものを厳選しています。

山下：上品な甘みが特徴のタイは、養殖のマダイを使っています。養殖は品質にブレがなく、味わいが安定しているのが利点です。毎朝仕入れたものを店内で手切りしているので、鮮度の高さを感じていただけるのではないでしょうか。

香ばしくて口どけ抜群！絶品の炙りウナギは必食

――今回の「厳選にぎり」は、半分が炙り寿司ですね。

山下：炙り寿司はさっぱりしていて食べやすいと夏の時期に人気があるので、存分に味わっていただけるようにたくさん盛り込みました。
すべて店頭に出す直前に炙っているので、香ばしさが段違いなんです。

新福：特におすすめなのは炙りウナギです。
おいしさを最大限に引き出すために、ウナギを温めてからタレを塗り、バーナーで表面を香ばしく炙ることでふっくらと柔らかい食感に仕上げています。

使用しているのは、ウナギ特有の臭みを感じにくく、柔らかな食感が特徴のジャポニカ種。
その中でも脂がしっかりとのっている大きいサイズの個体を選んでいます。肉厚の身が口に入れるとふわっと溶けていきますよ。

――そのほかにはどんな炙り寿司がありますか？

新福：北海道の釧路沖で水揚げされた特選マイワシを使用した炙りイワシは、かなり脂がのっているので、酢締めをしてから炙って生姜と白髪ネギをのせました。
臭みがなくさっぱりとしたおいしさです。

北海道産の炙りホタテは、表面をさっと炙ることで、生のまま食べるよりも甘みを感じていただけます。

山下：焼きハラスは、チリ産アトランティックサーモンの特に脂がのった部位を使用しています。
皮を炙っているので香ばしく、そこにサーモンの濃厚な味わいとレモンの爽やかな香りが加わって、やみつきになること間違いありません。

今の季節しか食べられない、新鮮なネタを届けたい

――最後に、「夏の厳選にぎり」に込めた思いをお聞かせください。

山下：トライアルのお寿司はネタにこだわるのはもちろんのこと、寿司酢やしゃりも季節によって配合を変えて、その時期においしく感じられるように徹底しています。

あちこち走り回って、今しか食べられない旬の絶品ネタをそろえた「夏の厳選にぎり」が食べられるのは6〜8月のあいだだけ。
この時期の味をぜひご堪能ください！

「夏の厳選にぎり」取扱店舗

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出水黄金店